|
Tarte Tatin-een Toevalstaart Van Banketbakker Hans-peter Win
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 150 gram basterdsuiker
- 50 cl water
- 200 cl slagroom
- 1800 gram appelpartjes bijv. elstar of goudrenet
- 400 gram bladerdeeg
- klont boter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Eerst maakt u de karamel. Verwarm daartoe eerst de slagroom, die u later nodig heeft. Maak de karamel door de basterdsuiker met water op te lossen en daarna door te verhitten totdat het bruin wordt. Zorg dat het niet doorslaat naar zwart. VOEG NU DE VERWARMDE SLAGROOM TOE EN ROER HEEL VOORZICHTIG. Even op een lage verhitting houden tot het geheel een gladde karamel is geworden. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.
- Gebruik een taartpan van 20 cm doorsnede, liefst voorzien van een antiaanbaklaag. Smeer de bodem goed in met boter.
- Verdeel de karamel over de bodem met een lepel of spuitzak.
- Zet de appelpartjes rechtop in de karamel en verdeel ze over de 2 pannen.
- Rol nu het bladerdeeg uit tot een dunne plak van ca. 26 X 52 cm en circa 2.5 mm dikte. Tijdens het uitrollen stuifbloem gebruiken en het deeg steeds even los van de bank tillen zodat de rek, die tijdens het uitrollen ontstaat er uit gehaald wordt.
- Prik met een rollertje op een vork gaatjes in het deeg om te voorkomen dat het deeg teveel gaat bladeren. Steek twee ronde plakken uit van 26 cm doorsnede. De bladerdeegplakken zijn dus groter dan de taartpan en moeten dan ook plooiend over de bovenzijde van de appels gelegd worden.
- Breng de taarten over op een bakplaat en zet ze in een voorverwarmde oven van 220 graden. Bak ze gaar in ongeveer 25 minuten.
- Zodra de taart gaar is legt u een groot bord bovenop de vorm zodat u de taart kunt omkeren zonder dat er karamel uitdruipt. De taart wordt warm geserveerd.
|
|
|